常見的高溫熱電偶可分為標準熱電偶和非標準熱電偶。標準熱電偶是指標準規定了熱電勢與溫度的關系、允許誤差，并有統一標準分度表的熱電偶。它有配套的顯示儀表供選擇。非標準化熱電偶在使用范圍或數量級上不如標準化熱電偶。一般沒有統一的分度表，主要用于某些特殊場合的測量。
熱電偶的結構形式為保證熱電偶可靠穩定運行，其結構要求如下：
① 構成熱電偶的兩個熱電極的焊接必須牢固；
② 兩個熱電極之間應良好絕緣，以防止短路；③ 補償線與熱電偶自由端的連接應方便可靠；④ 保護套應確保熱電極與有害介質完全隔離。