剛玉熱電偶是一種溫度測量儀器，利用剛玉在高溫下的穩定性和熱電效應進行測量。其主要應用于高溫爐、高溫管、航空航天等領域。

剛玉熱電偶的原理主要是熱電效應。當兩種不同金屬連接時，兩端就會產生電勢差，即熱電勢。而該熱電勢與連接的兩種金屬材料有關。因此，將一個熱電對的一端加熱，就會使熱電勢發生變化。剛玉熱電偶就是利用剛玉和（如鉑、鈀等）的熱電效應進行溫度測量的。

由于剛玉在高溫下具有較高的化學穩定性、熱穩定性和機械穩定性，同時有較高的導電率和熱導率，所以剛玉熱電偶能夠在極端高溫的環境下準確地測量溫度，從而在高溫爐、高溫管、航空航天等領域得到廣泛應用。

剛玉熱電偶具有測量范圍廣、測量高、線性好、穩定性強等優點，因此得到了廣泛應用。另外，剛玉熱電偶還具有防腐蝕、高溫下不易氧化等優點，能夠適應極端環境的應用。

不過，剛玉熱電偶也存在一些缺點，如響應時間較慢、靈敏度較低、其熱電勢變化受材料組成、制備工藝、連結方法等影響較大。

近年來，剛玉熱電偶在測量范圍、線性性、響應時間等方面的研究不斷深入，剛玉熱電偶的發展也變得更為多樣化和智能化。