單支式熱電偶是指熱電偶的兩個熱電極制作在同一根導線上，即一個熱電偶上只有一對熱電極。而雙支式熱電偶則是指熱電偶的兩個熱電極分別連接兩個導線，各自成為一對熱電偶。

那么，單支式熱電偶和雙支式熱電偶的區別在哪里呢？

首先，單支式熱電偶的熱電極直接接觸熱源，因此感受到的溫度更加準確，適用于溫度變化較大的場合。雙支式熱電偶則需要兩個導線相連，熱量傳遞較為緩慢，溫度響應時間稍微長一些。

其次，雙支式熱電偶可以通過同時測量兩個導線上的電勢差來消除溫度梯度效應，提高溫度測量。單支式熱電偶只能直接測量所在位置的溫度，無法消除局部溫度梯度對測量結果的干擾。

因此，在具體應用中，要根據具體場合的需要選擇單支式熱電偶或雙支式熱電偶。

單支式熱電偶和雙支式熱電偶的制作工藝和性能也有所不同。

單支式熱電偶的制作比較簡單，僅需要將兩個不同金屬導線制成一個彼此相接的“U”形熱電極即可。由于熱電極只有一對，所以線路簡單、成本低廉。但其不足之處是不能消除溫度梯度效應。

雙支式熱電偶則需要兩個完全不同的熱電偶，在兩端各連接一個導線。這樣，可以消除溫度梯度效應，提高溫度測量。但由于需要兩個導線，線路復雜，成本相對較高。

另外，單支式熱電偶的響應時間比雙支式熱電偶更短，適用于快速變化的溫度測量。而雙支式熱電偶在高溫環境下更加穩定，不易被氧化。

因此，在選擇熱電偶時，需要綜合考慮不同的制作工藝和性能因素，選擇適合具體場合的熱電偶。